Σκόνη ξυδιού λεμόνι
Για την παραγωγή της σκόνης ξυδιού χρησιμοποιήθηκε αμυλούχα – ελεύθερη γλουτένης – πρώτη ύλη αλλά και τεχνολογία ξήρανσης εν ψυχρώ ώστε να διατηρείται ο αρωματικός του χαρακτήρας. Ο σχεδιασμός του προϊόντος αυτού επιτρέπει την δυνατότητα επαναδιάλυσης σε νερό και άρα της διαφοροποιημένης εφαρμογής του ξυδιού ως επιτραπέζιο άρτυμα με την χρήση κουταλιού και απόλυτο έλεγχο της ποσότητας αλλά και του τρόπου εφαρμογής του.
Η σκόνη ξυδιού προέρχεται από την πρόσμειξη ξυδιού με αιθέριο έλαιο λεμονιού. Έχει την έντονη όξινη γεύση του ξυδιού αλλά και την αρωματική χροιά που κρύβεται στο φλοιό του λεμονιού. Ταυτόχρονα η προσθήκη του αιθέριου ελαίου λεμονιού εμπλουτίζει σημαντικά την περιεκτικότητα του τρόφιμου και παρεπόμενα και του φαγητού σε καροτενοειδή και προβιταμίνη Α. Τα χαρακτηριστικά αυτά το καθιστούν ιδανικό για χρήση του σε φαγητά που παραδοσιακά χρησιμοποιείται το ξύδι ως άρτυμα όπως τα όσπρια και οι σαλάτες.
Τζελ ξυδιού με αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού
Για την παραγωγή του τζελ ξυδιού χρησιμοποιήθηκε φυσικός-φυτικής προέλευσης παράγοντας ζελατινοποίησης ο οποίος σταθεροποιεί το τρόφιμο κάνοντας το κατάλληλο για εφαρμογή σε street food εφαρμογές όπως σε σάντουιτς, τάκος, γύρος αλλά και ως συνοδευτικό άρτυμα σε πιάτα. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του προϊόντος αυτού είναι ότι δεν είναι θερμοευαίσθητο διατηρώντας την υφή του σε μεγάλη κλίμακα θερμοκρασιών, ενώ μπορεί να αποκτήσει μεγαλύτερη ροή μέσω ισχυρής ανάδευσης και στην συνέχεια να επανακτήσει την μορφή γέλης προκειμένου να εφαρμοστεί στην επιθυμητή δόση.
Το τζελ ξυδιού προέρχεται από την πρόσμειξη ξυδιού με αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού. Ταυτόχρονα η προσθήκη του αιθέριου ελαίου πορτοκαλιού εμπλουτίζει σημαντικά την περιεκτικότητα του τρόφιμου και παρεπόμενα και του φαγητού σε καροτενοειδή και προβιταμίνη Α. Πρόκειται για ένα άρτυμα με έντονα αρωματικό χαρακτήρα και ισορροπημένη φρουτώδη επίγευση που μπορεί να εφαρμοστεί και αυτό σε φαγητά που χρησιμοποιείται το ξύδι ως άρτυμα.
Τζελ ελαιολάδου μαϊντανού
Έμπνευση για τη δημιουργία του συγκεκριμένου προϊόντος αποτέλεσε μια από τις πλέον γνωστές και διαδεδομένες εφαρμογές της μοριακής γαστρονομίας, αυτής του λαδιού μαϊντανού, το οποίο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό άρτυμα σε πάρα πολλά και διαφορετικά πιάτα. Για την παραγωγή του χρησιμοποιήθηκε φυσικός φυτικός κήρος ο οποίος σταθεροποιεί το επιδιωκόμενο χρώμα ενώ ταυτόχρονα στερεοποιεί το τρόφιμο κάνοντας το ιδιαίτερα κατάλληλο για εφαρμογή σε street food εφαρμογές όπως σε σάντουιτς, τάκος, γύρο αλλά και ως συνοδευτικό άρτυμα σε πιάτα, αφού με μια ήπια θέρμανση μπορεί να διαλυτοποιηθεί ξανά και να εφαρμοστεί στην επιθυμητή δόση και μορφή.
Το τζελ ελαιολάδου προέρχεται από την πρόσμειξη εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου με εκχύλισμα μαϊντανού. Η προσθήκη του μαϊντανού δίνει στο τελικό προϊόν μια ελαφριά φρουτώδη επίγευση ενώ ενισχύει και τον αρωματικό χαρακτήρα του ελαιόλαδου, με αποτέλεσμα να αποτελεί το ιδανικό συμπλήρωμα για καινοτόμες προσεγγίσεις σε φαγητά που παραδοσιακά χαρακτηρίζονται ως λαδερά (πχ. Γεμιστά).
Άμμος ελαιόλαδου ρίγανη
Η σύλληψη για το τη δημιουργία της άμμος ελαιολάδου έχει την αρχή της στο ελληνικό καλοκαίρι και στο πλέον χαρακτηριστικό σημείο της ελληνικής ακρογιαλιάς, την υγρή άμμο που ανακουφίζει τις καμένες πατούσες και προλέγει την δροσιά της θάλασσας συνδέοντας τις δύο παραλλαγές του προϊόντος αυτού με την απόλυτη τουριστική εμπειρία μια βουτιάς στο Αιγαίο. Για την παραγωγή του χρησιμοποιήθηκε αμυλούχα – ελεύθερη γλουτένης – πρώτη ύλη αλλά και γαλακτωματοποιητής σε ικανή ποσότητα, ώστε με την προσθήκη νερού για παράδειγμα σε μια σαλάτα, η άμμος ελαιόλαδου να υφίσταται μια δεύτερη εντυπωσιακή μεταμόρφωση από στερεό ξανά σε υγρό.
Η άμμος ελαιολάδου προέρχεται από την πρόσμειξη εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου με αιθέριο έλαιο ρίγανης. Το αιθέριο έλαιο ρίγανης ενισχύει τον αρωματικό χαρακτήρα του ελαιολάδου προσδίδοντας του παράλληλα μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Οι πιθανές εφαρμογές του προϊόντος εστιάζουν στην παραδοσιακή χρήση της ρίγανης τόσο σε σαλάτες ως άρτυμα, όσο και σε ψητά κρέατα και ψάρια ως μαρινάδα.
Άμμος ελαιόλαδου μανταρίνι
Η σύλληψη για το τη δημιουργία της άμμος ελαιολάδου έχει την αρχή της στο ελληνικό καλοκαίρι και στο πλέον χαρακτηριστικό σημείο της ελληνικής ακρογιαλιάς, την υγρή άμμο που ανακουφίζει τις καμένες πατούσες και προλέγει την δροσιά της θάλασσας συνδέοντας τις δύο παραλλαγές του προϊόντος αυτού με την απόλυτη τουριστική εμπειρία μια βουτιάς στο Αιγαίο. Για την παραγωγή του χρησιμοποιήθηκε αμυλούχα – ελεύθερη γλουτένης – πρώτη ύλη αλλά και γαλακτωματοποιητής σε ικανή ποσότητα, ώστε με την προσθήκη νερού για παράδειγμα σε μια σαλάτα, η άμμος ελαιόλαδου να υφίσταται μια δεύτερη εντυπωσιακή μεταμόρφωση από στερεό ξανά σε υγρό.
Το μανταρίνι εμπλουτίζει το ελαιόλαδο προσδίδοντας του ένα γλυκό κιτρώδες άρωμα και τα καθιστά πλέον κατάλληλο για προσθήκη σε σαλάτες αλλά και σε φαγητά όπου ταιριάζουν οι νότες των εσπεριδοειδών. Ταυτόχρονα η προσθήκη του αιθέριου ελαίου μανταρινιού εμπλουτίζει σημαντικά την περιεκτικότητα του τρόφιμου και παρεπόμενα και του φαγητού σε καροτενοειδή και προβιταμίνη Α.
Αφρός ελαιόλαδο λεμονιού
Το προϊόν αυτό έλκει την καταγωγή του στο παραδοσιακό λαδολέμονο και παρασκευάστηκε με την χρήση κορεσμένων φυτικών λιπαρών ως μοριακών προσθέτων. Αν και υφή του σε θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι αυτή μιας αραιής γέλης, με την ψύξη του σχηματίζονται σταθερή δεσμοί οι οποίοι δίνουν υφή δικτύου. Στην τελική του μορφή μπορεί να υποστηρίξει την δημιουργία μόνιμου αφρού, με την εφαρμογή του μέσω σιφόν.
Ο αφρός ελαιολάδου προέρχεται από την πρόσμειξη εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου με αιθέριο έλαιο λεμονιού. Το λεμόνι εμπλουτίζει το ελαιόλαδο και του δίνει πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα. Ως συνέπεια οι εφαρμογές του προϊόντος αυτού αφορούν την συνοδεία φαγητών όπου παραδοσιακά χρησιμοποιείται το λαδολέμονο όπως ψαρικά.
Το έργο ΜΕΛΟΞ με τίτλο “Σχεδιασμός και ανάπτυξη καινοτόμων μοριακών τροφίμων ελαιολάδου και οξούς”, συνολικής διάρκειας 30 μηνών, έχει εγκριθεί με την υπ’ αριθμ. 360/26.11.2020 απόφαση της ΕΥΔΕ ΕΤΑΚ, στα πλαίσια της Ενιαίας Δράσης Κρατικών Ενισχύσεων Έρευνας, Τεχνολογικής Ανάπτυξης και Καινοτομίας “Ερευνώ- Δημιουργώ- Καινοτομώ Β΄ΚΥΚΛΟΣ” του επιχειρησιακού προγράμματος “Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία” με τη συγχρηματοδότηση από Εθνικούς (ΕΠΑνΕΚ-ΕΣΠΑ 2014-2020) και Κοινοτικούς πόρους (Ευρωπαϊκή Ένωση- Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης)