ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ – Οργανοληπτική αξιολόγηση αρωματικών ελαιόλαδων και ξυδιών
Η οργανοληπτική αξιολόγηση των δειγμάτων πραγματοποιήθηκε από 15 εκπαιδευμένους γευσιγνώστες, στο ειδικά διαμορφωμένο εργαστήριο οργανοληπτικών δοκιμών του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων του ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ.
Η υλοποίηση της διαδικασίας της οργανοληπτικής αξιολόγησης στηρίχθηκε στη μεθοδολογία του Διεθνούς συμβουλίου ελαιόλαδου (COI/T.20/Doc. No 15/ Rev. 10) για το ελαιόλαδο, ενώ δημιουργήθηκε αντίστοιχο φύλλο αξιολόγησης για το βαλσάμικο ξύδι, καθώς δεν υπάρχει αντίστοιχο κατοχυρωμένο πρωτόκολλο για τα ξίδια. Παράλληλα, οι εξειδικευμένοι γευσιγνώστες ακολούθησαν τους γενικούς κανόνες συμπεριφοράς όπως αναφέρονται στο διεθνές συμβούλιο ελαιολάδου (COI/T.20/Doc. No 15/ Rev. 10).
Η αξιολόγηση των δειγμάτων βασίστηκε στην περιγραφή των απτικών, γευστικών και οσφρητικών αισθήσεων των γευσιγνωστών. Ιδιαίτερα για την οργανοληπτική αξιολόγηση των αρωματικών ξιδιών λήφθηκαν υπόψιν η οσμή, η γεύση και η όψη ενώ για τα αρωματικά ελαιόλαδα η οσμή και η γεύση. Τέλος, κατόπιν ολοκλήρωσης της αξιολόγησης οι γευσιγνώστες συμπλήρωσαν ειδικές φόρμες αξιολόγησης βάσει των οποίων υπολογίστηκε η διάμεσος και η τυπική απόκλιση για το κάθε δείγμα που εξετάστηκε.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της οργανοληπτικής αξιολόγησης των αρωματικών προϊόντων, τα δείγματα με τη μεγαλύτερη αποδοχή στην περίπτωση του ελαιόλαδου ήταν με αιθέριο έλαιο λεμονιού, αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού, αιθέριο έλαιο ρίγανης και εκχύλισμα υπερήχων λυοφιλοποιημένου μαϊντανού, ενώ στην περίπτωση του ξιδιού ως βέλτιστες πρώτες ύλες κρίθηκαν το αιθέριο έλαιο λεμονιού και αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού.