ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ – Φυσικός «μετασχηματισμός» ελαιολάδου και ξυδιού

Τη φυσική «μεταμόρφωση» των προτεινόμενων αρωματικών ελαιόλαδων και ξιδιών από υγρά σε στερεά/πήγματα ανέλαβε το εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως & Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Η επιλογή των μεθόδων έγινε κατόπιν συζητήσεων με την υπόλοιπη ομάδα έργου, καταλήγοντας στις εξής τεχνικές:

• Άμμος, τζελ και αφρός για τα αρωματικά ελαιόλαδα
• Τζελ και σκόνη για τα αρωματικά ξίδια

Το σύνολο της πιλοτικής παραγωγής των καινοτόμων μοριακών τροφίμων εκτελέστηκε στις εγκαταστάσεις του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Έμπνευση για τις περισσότερες παρασκευές των προϊόντων αποτέλεσε το ελληνικό καλοκαίρι και η υφή της υγρής άμμου, το παραδοσιακό λαδολέμονο, ενώ έμφαση δόθηκε στη δυνατότητα χρήσης των προϊόντων σε street food εφαρμογές.