ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ – Τζελ, αφρός και άμμος ελαιολάδου

Η φιλοσοφία του έργου ΜΕΛΟΞ βασίστηκε στην ανάγκη ανάπτυξης καινοτόμων μοριακών τροφίμων με βάση το ξύδι και το ελαιόλαδο. Πρωταρχικός σκοπός, η αξιοποίηση και προώθηση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του ξυδιού και του ελαιολάδου, με την προσθήκη επιλεγμένων πρώτων υλών της ελληνικής φυτικής βιοποικιλότητας.

Η άμμος ελαιολάδου, με αιθέριο έλαιο ρίγανης και αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού, παρασκευάστηκε με την προοπτική της δυνατότητας μεταμόρφωσης του προϊόντος, κατόπιν επαφής του με νερό (π.χ. σε μια σαλάτα) από στερεό σε υγρό ξανά. Όσον αφορά τον αφρό ελαιολάδου, ο σχεδιασμός του βασίστηκε στην ιδέα του παραδοσιακού λαδολέμονου και τέλος το τζελ ελαιολάδου με μαϊντανό έλκει την καταγωγή του στο παραδοσιακό λαδολέμονο.

Η πιλοτική παραγωγή των καινοτόμων προϊόντων πραγματοποιήθηκε στο εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως & Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών με την αρωγή των συμμετεχόντων φορέων του έργου, Foodial και foodstandard.