Αντικείμενο του έργου είναι η αξιοποίηση δύο εκ των βασικών προϊόντων του ελληνικού αγροδιατροφικού κλάδου, του ελαιολάδου και του ξυδιού, με την ενσωμάτωση στοιχείων της ελληνικής φυτικής βιοποικιλότητας και εντέλει τον συνδυασμό των ανωτέρω για την παρασκευή καινοτόμων προϊόντων μοριακής γαστρονομίας με την μορφή Αρωματικού Ελαιολάδου (ΑΕ) και Όξους (ΑΟ).
Μέσω της υλοποίησης, οι εταίροι του έργου φιλοδοξούν να κατοχυρώσουν τα ερευνητικά αποτελέσματα, υπό το πλαίσιο των κανονισμών (ΕΕ) της 17ης Δεκεμβρίου 2012 με αριθ. 1257/2012 για τη θέσπιση ενισχυμένης συνεργασίας στον τομέα της δημιουργίας ενιαίου καθεστώτος προστασίας των ευρεσιτεχνιών και 1260/2012 για τη θέσπιση ενισχυμένης συνεργασίας στον τομέα της δημιουργίας ενιαίου καθεστώτος προστασίας των ευρεσιτεχνιών σε σχέση με τις εφαρμοστέες μεταφραστικές ρυθμίσεις, με σκοπό την εμπορική τους αξιοποίηση.
Το έργο ΜΕΛΟΞ με τίτλο “Σχεδιασμός και ανάπτυξη καινοτόμων μοριακών τροφίμων ελαιολάδου και οξούς”, συνολικής διάρκειας 30 μηνών, έχει εγκριθεί με την υπ’ αριθμ. 360/26.11.2020 απόφαση της ΕΥΔΕ ΕΤΑΚ, στα πλαίσια της Ενιαίας Δράσης Κρατικών Ενισχύσεων Έρευνας, Τεχνολογικής Ανάπτυξης και Καινοτομίας “Ερευνώ- Δημιουργώ- Καινοτομώ Β΄ΚΥΚΛΟΣ” του επιχειρησιακού προγράμματος “Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία” με τη συγχρηματοδότηση από Εθνικούς (ΕΠΑνΕΚ-ΕΣΠΑ 2014-2020) και Κοινοτικούς πόρους (Ευρωπαϊκή Ένωση- Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης)